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O cabeçalho é uma área que aparece no topo de cada página do documento e se repete automaticamente em todas elas. No Google Documentos, essa funcionalidade está centralizada no menu Inserir, que fica na barra superior da tela ao lado de outros menus como Editar e Visualizar.
O menu Inserir é o local correto porque ele concentra todas as opções para adicionar elementos ao documento, incluindo cabeçalhos, rodapés, imagens e tabelas. Ao clicar nele, você encontra a opção 'Cabeçalho e número de página' no menu suspenso.
O menu Editar não contém opções de inserção de elementos. Esse menu é usado para ações como desfazer, refazer, copiar e colar conteúdo já existente no documento.
O menu Formatar serve para alterar a aparência do texto e paragráfos já criados, como mudar fonte, cor e espaçamento. Não é o lugar para inserir novos elementos como cabeçalhos.
O menu Inserir é exatamente onde você encontra a opção de cabeçalho. Após clicar nele, você verá 'Cabeçalho e número de página' e poderá escolher 'Cabeçalho' para adicionar um ao seu documento.
O menu Ferramentas oferece recursos como revisão ortográfica, contagem de palavras e configurações gerais do documento, mas não é onde se insere cabeçalhos.